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Linzer Augen

Zutaten:
15 dag glattes Mehl
10 dag Butter
5 dag Staubzucker
1 Stk. Dotter
5 dag Mandeln, geschält, gerieben
Zitronenschale, abgerieben
1 Päckchen Vanillinzucker
Prise Salz
1 Stk. Ei zum Bestreichen
15 dag Marillenmarmelade zum Zusammensetzen
5 dag Mandeln, blättrig gehobelt, zum Bestreuen

Zubereitung:
Mehl auf ein Brett geben, die Butter hineinschneiden, abbröseln, Staubzucker dazusieben, mit den übrigen Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten kühl rasten lassen.

Den Teig messerrückendick ausrollen, mit einem gezackten Ausstecher Scheiben von 8 cm Durchmesser ausstechen. Die Hälfte der Scheiben in der Mitte mit einem 2 bis 3 cm großen Loch versehen, mit Ei bestreichen, mit Mandeln bestreuen, bei 200 Grad 10 Minuten hellgelb backen.

Die gebackenen Unterteile mit Marmelade bestreichen, mit den Oberteilen zusammensetzen, das Loch mit aufgekochter Marmelade füllen.

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